用嫩豆腐还是南豆腐来做麻婆豆腐的争议
4麻婆豆腐必吃
清代同治元年，成都市“陈强盛饭铺”的老板娘写作了这道菜。因老板娘是麻脸，尊称“陈麻婆”，这道菜就被称为“麻婆豆腐”。食之味鲜香香辣、口味丝滑，称得上对味觉和生命双向猛烈撞击，感慨一句“就是这样被你吸引”。之后，老豆腐批量订购，麻婆豆腐不但在四川，变成了川特色菜的代表，也是全国各地众所周知。乃至国外，麻婆豆腐全是被外------、接纳的美食之一。也拥有“谁人留得菜香远？如今随处道麻婆”的美名。
对于用嫩豆腐还是南豆腐来做麻婆豆腐，叫法上倒是各有不同。有些人觉得，正宗纯正的麻婆豆腐运用新鮮的老（北）水豆腐来做，味儿更足、更有延展性并且耐煮。也是有叫法是用嫩（南）水豆腐，口味---、软嫩细致、更易进味。宁夏嫩豆腐，银川嫩豆腐。宁夏老豆腐，银川老豆腐。宁夏豆腐，银川豆腐
豆腐制作过程之打豆浆
打浆豆浆务必在5-十分钟内煮沸，時间越少越是快就越好。温度务必达92度之上，蛋白热转性完全，豆浆凝固---。温度不足，蛋白热转性不完全，豆浆凝固不---，嫩豆腐易散成糊，色调泛红。豆浆沒有煮沸，其所含的桑树素、抗蛋白酶无法毁坏，食此豆浆或其制成的水豆腐生拌吃，针对体弱多病的人能造成---不好、了而拉肚子。
豆浆刚煮沸后温度高，下凝固剂凝固功效快，凝固物疏水性强，老豆腐线上订购，嫩豆腐就略硬。如豆浆温度低，下凝固剂凝固功效慢，凝固結果也不---，具备含水量不疏性，需脱干后才可以做嫩豆腐。此类青春不老不嫩，四不像，不可以变成嫩豆腐。凝固时的豆浆温度以75度更为理想化。宁夏嫩豆腐，银川嫩豆腐。宁夏老豆腐，银川老豆腐。宁夏豆腐，银川豆腐
嫩豆腐的作法作法流程
1、备好食物，将豆腐用盐小水泡十分钟或沸水焯，去豆腥，此外不易破。
2、将豆腐切小块，老豆腐线下配送，牛肉切小傅，蒜拍碎切末，银川老豆腐，大葱剁碎，朝天椒切小段。
3、锅里放小量油烧至六成热，放进蒜泥、辣椒炒香，放进1勺豆瓣酱煸出辣椒油，加牛肉丁炒一会。
4、放水1小碗，煮沸炖一会滑进豆腐，不必煸炒摇晃大锅就可以，炖3分钟。
5、提前准备木薯淀粉，按1比3和水的占比混和。分3次添加味儿更---哦!
6、炒糖色入盘。本人喜爱稍稀点的，豆腐和汤一起通道，味儿真是爆掉!
7、另加一碗哦!
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小提示郫县豆瓣酱1勺正好，不用加盐，淡口的并不放朝天椒。一不小心传出来到，图后补，过意不去，要接大儿子了
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